París (noviembre 25/2025), en el marco de la sesión 25 de la Asamblea General de los Estados Parte a la Convención de Patrimonio Mundial se celebró una degustación gastronómica “Degustando Chiribiquete: el encuentro entre la vida y los sabores” que invitó a los asistentes a viajar por la Amazonía colombiana, resaltando el patrimonio natural y cultural de la Serranía de Chiribiquete. La Delegación Permanente de Colombia ante la UNESCO de la mano del chef Alex Salgado presentó gracias a la Estrategia de Diplomacia Cultural de Colombia, un menú único que honró la biodiversidad, los saberes ancestrales y el equilibrio con la naturaleza.
En esta ocasión, el público asistente disfrutó de una travesía, compuesta por cinco preparaciones dulces y saladas, que reflejó los principios de sostenibilidad, uso de productos autóctonos, la preservación de saberes ancestrales y respeto por el ecosistema amazónico. Cada pieza culinaria transmitió un mensaje de identidad, memoria y conservación, ofreciendo una experiencia sensorial que vinculó la gastronomía con el patrimonio natural y cultural de Colombia. Se presentaron los siguientes tiempos:
- Raíz viva: Palmito del Putumayo con emulsión de achiote y marañón del Vichada.
Un homenaje al cultivo sostenible y al vínculo vital entre la tierra y las comunidades rurales. - Río adentro: Amasijo de yuca fermentada con tartar de pescado blanco, crema de chontaduro y pickles de açaí.
Reflejo del equilibrio entre el río y la tierra, inspirado en las técnicas tradicionales de fermentación. - Círculo del bosque: Ceviche vegetal con ají charapita y salsa de cimarrón amazónico.
Celebración de la diversidad vegetal como fuente de vida, sin necesidad del mar para evocar frescura. - Fuego del tucupí: Cremoso de batata y guasca, farofa y brocheta de pollo con tucupí.
Diálogo entre el fuego y la raíz, símbolo de transformación y energía vital. - Nalga e’ vieja, memoria dulce: Dulce tradicional de yuca y banano con cremoso de chocolate blanco.
Un cierre evocador de la tradición oral y la dulzura ancestral del territorio amazónico.
La experiencia gastronómica estuvo a cargo del chef Álex Salgado, reconocido promotor de la gastronomía colombiana con más de quince años de trayectoria nacional e internacional. Fue propietario y chef del restaurante Ocio Cocina Autóctona en Bogotá, Salgado ha sido profesor e investigador en universidades como la Pontificia Universidad Javeriana, la Universidad de La Sabana y el Instituto Superior Mariano Moreno. Desde 2022 reside en París, donde continúa difundiendo la riqueza culinaria y biodiversa de Colombia.
El chef introdujo cada preparación explicando el origen, uso e importancia de los ingredientes amazónicos entre las comunidades locales e indígenas, permitiendo a los asistentes experimentar de primera mano la historia y sostenibilidad que rodean cada especie nativa. La propuesta articuló técnicas ancestrales —como la fermentación, el uso del tucupí y el amasijo— con una mirada contemporánea, despertando conciencia y emoción a través del sabor y la narrativa cultural.
Este evento tuvo un impacto significativo al visibilizar ante diversos embajadores de las Delegaciones Permanentes ante la UNESCO, funcionarios del Sector de Cultura y representantes de importantes organismos en materia de patrimonio material la riqueza natural y cultural de Chiribiquete. De esta manera, promoviendo el uso sostenible de especies nativas en la cocina y fortaleciendo la imagen de Colombia como una nación biodiversa y sostenible.
Gracias a la estrategia de Diplomacia Cultural de Colombia y al trabajo conjunto con el chef Alex Salgado, la muestra resaltó la intersección entre los sabores únicos de la Amazonía, los saberes tradicionales y las técnicas modernas de cocina, posicionando a Colombia como un país comprometido con la diversidad biocultural, así como con la preservación del conocimiento indígena, la innovación gastronómica responsable y la promoción internacional de su patrimonio inmaterial.